蒸発≠沸騰 やかん（鍋でもいいですが）に水を入れてふつふつと熱したとき、温度が上がるにつれて、だんだんと蒸気があがってきます。さらに熱を加えると蒸発がすすんでぐつぐつと煮立った状態になりますよね。このような現象のことを沸騰と言います。 蒸発≠沸騰 やかん（鍋でもいいですが）に水を入れてふつふつと熱したとき、温度が上がるにつれて、だんだんと蒸気があがってきます。さらに熱を加えると蒸発がすすんでぐつぐつと煮立った状態になりますよね。このような現象のことを沸騰と言います。
水であれば0℃で凍るのですが、実際の乾燥物は水以外の物も多く含み、また構造も複雑です。十分低い温度で凍らせる方が安全となります。 凍結の状態がそのまま乾燥後の仕上がりとなる凍結乾燥 においては、予備凍結は凍結乾燥の重要な工程の1
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