ルーローハン レシピ 八角なし

レシピ「豚皮から煮出したコラーゲンを魯肉飯へ」粘度を増やしてトロトロに。 dfe「魯肉飯 ルーロー飯の素」八角が効いた本場台湾の味 スープジャーで10分で作る魯肉飯！ レシピ「簡単に作れるこってりと甘めのルーロー飯(魯肉飯)」 最近、ゆきちゃめゴンは台湾にはまっています。 もちろん最大の関心事は食べること。観光なんて一切せずにひたすら食べ歩いているのですが、本当に台湾はおいしいものが多い国なんです。 数あるおいしいものの中でも、一番気になって日本でも作ってみているのが「魯肉飯（ルーローハン 最近、ゆきちゃめゴンは台湾にはまっています。 もちろん最大の関心事は食べること。観光なんて一切せずにひたすら食べ歩いているのですが、本当に台湾はおいしいものが多い国なんです。 数あるおいしいものの中でも、一番気になって日本でも作ってみているのが「魯肉飯（ルーローハン 台湾で人気の家庭料理ルーローハン(魯肉飯、滷肉飯)は、豚バラを甘辛に煮込んでご飯にかけた丼ぶり飯のこと。ルーローハンは日本でいう「b級グルメ」で、台湾の屋台ではあちこちで見かける「おふくろの味」です！本格ルーローハンの作り方食材(たっぷり4 この時点で味見をすると薄いと感じるかもしれません。が、これからもう少し煮詰めるさらに濃くなるので、ここでは味の調整はしません。台湾で人気の家庭料理ルーローハン(魯肉飯、滷肉飯)は、豚バラを甘辛に煮込んでご飯にかけた丼ぶり飯のこと。ルーローハンは日本でいう「B級グルメ」で、台湾の屋台ではあちこちで見かける「おふくろの味」です！豚バラブロックを食べやすい大きさに切ります。食感を残すため、縦に長めの1cm角あたりがよいでしょう。あとは、醤油、砂糖、お酒、の3つの分量を覚えてしまえば、自分のオリジナルレシピになるでしょう。スープにトロミが付いて豚肉にどんどん味が染み込みます。味見をしてお好みの濃さになったら火を止めます。ここからはルーローハンの肝となる、砂糖、お酒、醤油を入れていきます。ここでは分かりやすいように、醤油、砂糖、お酒を、1：1：1の分量にしています。もし、少し甘いと感じる場合は醤油を多めにするか砂糖を控えめにしてください。豚バラ肉は油が大量に出るので、最初に下茹でして取り除く作り方もあります。豚バラ肉の下茹では、油の抜くほかにも、あくや汚れを取ったり、肉を柔らかくする効果もあります。鍋に少量の油をひいて、にんにく、しょうが、豚肉を入れて炒めていきます。蓋をして煮込むレシピもありますが、ここでは煮詰めてソースにトロミを付けていきます。火加減は強めの中火。大量の油が出るので、気になる場合は取り除きます。しっかり焦げ目をつけるかは好みです。柔らかい食感に仕上げるか、香ばしい風味を選ぶかです。＊本場ではフライドオニオンではなく「油葱酥」というエシャロットの揚げたものが好まれます。甘みを強く感じる砂糖ほど濃厚な仕上がりになるので、氷砂糖や蜂蜜を入れるレシピもあります。この辺りはお好みです。＊写真はてんさい糖紹興酒は風味が強くなるので料理酒でもOKです。ガツンと本場風にしたい場合は紹興酒を使います。ゆで卵は均等に味が染み込むように、定期的にくるくる回します。それでもこの水分量だと偏ってしまいますけどね・・その場合は、水から豚バラ肉を30分から1時間くらい弱火で煮込みます。長く煮込むほど油が抜けて肉が柔らかくなります。ルーローハンを作るのは時間はかかりますが、とっても簡単で失敗が少ない料理です。中華風スパイスの「八角」を使うことでルーローハンの味付けになり、それに五香粉を加えるとさらに本格的になります。醤油は炒めると風味が落ちていくので、沸騰したら水を加えていきます。上の写真は30分くらい煮詰めた状態。水分が蒸発して、スープの表面から豚肉が顔を出してきます。「八角」は肉系中華料理によく使われる甘味を感じるスパイスです。「五香粉」はなくても構いませんが、八角だけは本格ルーローハンに必須です。八角、五香粉は、大きなスーパーなら見つかると思います。写真のものなら両方とも200円前後で買えます。最初はあくが出るので、きれいに取り除きます。キッチンペーパーで落し蓋をすると、あくや油、汚れを吸い取ってくれます。＊台湾のレシピではそのまま炒めるものが多く、豚バラ肉を下茹でしたルーローハンは、日本風かもしれません。最後に醤油とオイスターソースです。オイスターソースはこのレシピなら入れなくても大丈夫です。もし、紹興酒を入れない場合はオイスターソースを加えるとソースに深みとコクが出ます。全体的に炒め終わったら、塩とこしょうで味を調えます。塩とこしょうはしっかりと具材に絡ませます。 現地の味を大いに上回る美味しさのルーローハン（八角なし）レシピをご紹介！ 友人にも大絶賛された自信作のおすすめレシピです(^ ^)♪. レシピ「豚皮から煮出したコラーゲンを魯肉飯へ」粘度を増やしてトロトロに。 dfe「魯肉飯 ルーロー飯の素」八角が効いた本場台湾の味 スープジャーで10分で作る魯肉飯！ レシピ「簡単に作れるこってりと甘めのルーロー飯(魯肉飯)」

台湾の屋台で売られている、豚肉を調味料でよく煮込んだ八角の効いた「魯肉飯（ルーローハン）」を、自宅で簡単・本格的に再現するレシピをご紹介。熱々のご飯に盛りつけて、ご飯をかきこんで食べたくなる一品です。 圧力鍋で簡単・人気のルーローハンのレシピ！ ＜材料＞10人分 豚バラブロック 400g ショウガ（みじん切り） 1片

旅先でのお楽しみといえば、現地ならではのおいしいものに出会うこと。台湾なら、そのひとつは間違いなく、豚肉を甘辛くとろとろに煮込んだ魯肉飯！ 熱々の鹹豆漿（シェントウジャン）と青菜炒めと一緒に味わえば、気分はもう、一気に台湾へ飛んでいきます。 今回は玉子を煮卵ではなく、台北で頂いた魯肉飯を習って焼き玉子を乗せています。この茹でたお湯は後ほど魯肉飯の仕込み水として使用しますので取っておきます。そして、魯肉飯のキモともなるべき油葱酥（揚げエシャレット）を加えます。油葱酥がないとちょっと寝ぼけた味になります、ぜひ使ってください。次に醤油を50cc、牡蠣油を10cc、蜂蜜を10g加えて混ぜます。ここから１時間程度蓋をしてとろ火で火を入れます。こんな時に電鍋で火を入れることで煮詰まらずに調理することができます。肉の臭みを取ることがメインであり、これから煮込むことになるので焼き込む必要はありません、ある程度色づき、中心部はまだちょっと生っぽいかな？という程度まで火を入れます。ちょうど良いところで火を止めてお湯を軽く差すことでそれ以上焦げるのを防ぐと同時に飴として固まることを防ぎます。だんだんと砂糖が焦げていきます。カラメリゼされた香ばしい香りが欲しいので結構茶色くなるまで焦がします。短冊状に豚バラを切ります、戻しておいた椎茸とニンニクはみじん切りに。豚皮はさいの目のイメージで刻みます。ここで魯肉飯の粘度となる先ほど豚皮を茹でた汁、これは豚皮から出たコラーゲンが含まれており、魯肉飯がまろやかになり、ご飯との相性も抜群に良くなる粘度が加わります。20分茹でた状態は軽く透明になる程度です、もちろんもっと茹でて柔らかくしても良いです。龍眼蜂蜜は、これじゃないと味が出ないという教え通りに使っています、確かにアカシアなどの蜂蜜よりコクがあります。まずは豚皮を軽く熱湯で洗って汚れを落とすようにしてから、ひたひたの熱湯に米酒を10cc程度入れて20分間茹でます。ここで使った調味料、牡蠣油のみ日本のものですが、台湾の調味料を使っています。台北で食べた魯肉飯の７割くらいからは八角を感じることがなく、残りの３割も「台湾のイメージである八角の香り」と言うべきの強さは感じずに軽く効いている程度でした。台湾で購入した「人氣滷肉飯」のレシピをベースにお店で頂いた魯肉飯の好みの味を再現しました。台北、日本と食べ歩いていく中でだんだんと好みの系統が絞られて来ました。甘め、そして味付けあっさり、カラメルを使っているため明るい色合いの魯肉飯が出来上がります。鍋でも良いですが、肉を炒める都合上フライパンのほうが作業性は良いです。 旅先でのお楽しみといえば、現地ならではのおいしいものに出会うこと。台湾なら、そのひとつは間違いなく、豚肉を甘辛くとろとろに煮込んだ魯肉飯！ 熱々の鹹豆漿（シェントウジャン）と青菜炒めと一緒に味わえば、気分はもう、一気に台湾へ飛んでいきます。

今回は玉子を煮卵ではなく、台北で頂いた魯肉飯を習って焼き玉子を乗せています。この茹でたお湯は後ほど魯肉飯の仕込み水として使用しますので取っておきます。そして、魯肉飯のキモともなるべき油葱酥（揚げエシャレット）を加えます。油葱酥がないとちょっと寝ぼけた味になります、ぜひ使ってください。次に醤油を50cc、牡蠣油を10cc、蜂蜜を10g加えて混ぜます。ここから１時間程度蓋をしてとろ火で火を入れます。こんな時に電鍋で火を入れることで煮詰まらずに調理することができます。肉の臭みを取ることがメインであり、これから煮込むことになるので焼き込む必要はありません、ある程度色づき、中心部はまだちょっと生っぽいかな？という程度まで火を入れます。ちょうど良いところで火を止めてお湯を軽く差すことでそれ以上焦げるのを防ぐと同時に飴として固まることを防ぎます。だんだんと砂糖が焦げていきます。カラメリゼされた香ばしい香りが欲しいので結構茶色くなるまで焦がします。短冊状に豚バラを切ります、戻しておいた椎茸とニンニクはみじん切りに。豚皮はさいの目のイメージで刻みます。ここで魯肉飯の粘度となる先ほど豚皮を茹でた汁、これは豚皮から出たコラーゲンが含まれており、魯肉飯がまろやかになり、ご飯との相性も抜群に良くなる粘度が加わります。20分茹でた状態は軽く透明になる程度です、もちろんもっと茹でて柔らかくしても良いです。龍眼蜂蜜は、これじゃないと味が出ないという教え通りに使っています、確かにアカシアなどの蜂蜜よりコクがあります。まずは豚皮を軽く熱湯で洗って汚れを落とすようにしてから、ひたひたの熱湯に米酒を10cc程度入れて20分間茹でます。ここで使った調味料、牡蠣油のみ日本のものですが、台湾の調味料を使っています。台北で食べた魯肉飯の７割くらいからは八角を感じることがなく、残りの３割も「台湾のイメージである八角の香り」と言うべきの強さは感じずに軽く効いている程度でした。台湾で購入した「人氣滷肉飯」のレシピをベースにお店で頂いた魯肉飯の好みの味を再現しました。台北、日本と食べ歩いていく中でだんだんと好みの系統が絞られて来ました。甘め、そして味付けあっさり、カラメルを使っているため明るい色合いの魯肉飯が出来上がります。鍋でも良いですが、肉を炒める都合上フライパンのほうが作業性は良いです。

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