飲食店のウェブプロモーションの専門家、株式会社bnf代表の赤沼です。 どうしても飲食店は閑散期となってしまう1月と2月。1年均してみる・・・と言われる飲食業界ですが、それでもやはり売上が凹んでしまうのは気になる所。 kamosikaのブログに来て頂きありがとうございます。 ブログ運営者のkamosikaと申します。 私は人生の中で、接客、飲食店経営、飲食店数字管理、を約8年間経験して自分のノウハウをブログに観覧して見ていただいているお客様に提供できればと思いはじめました。 飲食店コンサルタントの白岩大樹さんにゴールデンウィーク対策を伺いました。ゴールデンウィークに備えたスタッフ教育プランの立て方、「こどもの日」におこなえる施策の事例、ゴールデンウィーク後の閑散期を活用する方法など、具体的なお悩み解決策が満載です。 飲食店を経営している人にとって、閑散期は悩みの1つではないでしょうか。今回は閑散期を乗り切るために気をつけること、乗り切るコツについてご紹介していきます。閑散期の対策をしっかりおこない、しっかりと腰を据えたお店作りをしていきましょう。 繁忙期に舞い降りたコロナと言う天災によって飲食店は大打撃。 多くのお店はグルメサイトの解約…またはプランダウンを行いました。 それがあまりにも激しかったのでしょう…食べログは4、5月は無料措 …
レストラン・飲食店向け予約管理システム いつも経済状況が一定というわけではないので、必ず出てきてしまう売り上げ低迷シーズンは、飲食店の経営者にとって頭の痛い問題です。どこに問題の本質があるのかもわかりにくいですし、だからと言って放置しておいていい問題でもないように感じられます。まずは閑散期を利用して問題点の洗い出しと対策を検討し、実施してみましょう。もし2月閑散期が存在するのであれば、まず大事なのはデータ分析です。それに対して2月は28日と約8.6%少なくなっています。つまり定休日がない店の場合、2月以外の平均売上が1,000万円であったとして、2月の売上は914万円に落ち込んで当然と言うことになるのです。一方、8月はフルに31日ある月ですので、むしろ売上は少し増えないといけません。しかし、実際には売上が下がることが多くなっています。これは夏期休暇に伴って人の流れが変わることや他の用途にお金が流れることが原因です。そこで8月以外に売上が落ち込む月がないかどうかをチェックしましょう。もし5月にも落ち込む傾向が見られるようであれば、それは「連休に弱い店である」ということを示しています。ハッピーマンデー制度ができてから3連休の数も増えたので、連休対策は全体として売上の底上げにつなげられることが期待できます。逆にゴールデンウィークでは売上が落ち込まない場合、暑さにその要因を求められるかも知れません。店頭の見た目が「暑い時に入りたい感じではない」と、どうしても来店者数が落ち、売上も下がります。このことは2月に「寒い時に入りたい感じではない」場合にも当てはまります。忙しいとか暇だとかいうのは相対的なものですから、閑散期がある場合必ず繁忙期もあるわけです。そこで暇なときに繁忙期振り返りをやってみましょう。しかし忙しくなる原因をしっかり把握して、その原因を暇なときにも作り出せれば閑散期に悩むこともなくなるのです。もちろん日数に左右されるような場合は、月売上で見るのではなく1日あたりの平均売上で分析するようにしましょう。 一般的にインターネット検索にはSNSや広告、店舗名を直接検索する直接流入など色々な経路があります。インターネット検索とは、ユーザーがキーワードを入力した後に表示されたサイトを見る方法です。SEO対策をしっかり行うことで、検索順位は高くなり、上位表示されやすくなります。SNSを上手に活用することで、知らない間に情報共有や拡散がされ、ウェブサイトを見る人が増えます。閑散期にも繁忙期にもその原因として外的要因と内的要因があります。また、近隣でのイベントなどで店の前を通る人の数に変化があると、それも客足に直結します。閑散期には外的要因への柔軟な対応ができるようにすることが、効率よく売上を伸ばすことに繋げることもあるのです。内的要因には、店側のサービス内容やスタッフの質などがあります。実は内的要因のほうが、特に閑散期に大きな影響を及ぼします。まず顧客目線で店を見つめ直すことが大切です。店員の見た目や態度などに問題がないかは一番にチェックすべきです。2月や8月は正月や帰省など、お金を使うイベントの前後になるため、財布が寂しい人も多いでしょう。そんな時でも利用したくなる店作りすることで「来なくなる客」を減らせます。品揃えや個性的なサービス、清潔で快適な店内を整えることで、リピーターも増えますし、口コミで新規顧客も増えます。つまり「積極的に来る客」を増やせるのです。このように、繁忙期を振り返ることで閑散期を乗り切るための手法が見えてくることも少なくありません。一方で繁忙期に顧客対応が不十分になっていた場合、気づかない間にリピーターを減らしてしまっていることもあるのです。外的要因に柔軟に対応することでチャンスを増やし、内的要因によって顧客を減らさない店作りを意識して毎日を送ると、自然に売上は増えるでしょう。導入相談などお気軽にお問合せくださいこの記事が気に入ったらいいね！しよう
仕事の前倒しと言っても限りがあります。 もうすぐ飲食店にとって稼ぎ時である冬の繁忙期がやってきます。繁忙期はどのお店も活気づいているからこそ、店長の手腕が問われる時期。今回は、冬のイベントの活用法、スタッフ集めからシフト管理まで、飲食店の繁忙期に向けた店長の心構えをご紹介します。 12月の繁忙期に向けて、徐々に慌ただしくなっていく飲食業界。いざ繁忙期を迎えたときにせっかくのお客様を逃してしまわないよう、今からしっかりと準備をしていくことが大切だ。そこで今回は人材確保から予約対策まで外せない5つのポイントをご紹介！ 今回はその忘年会、新年会を受ける側、飲食サービスの皆様に特化した接客サービスについてお伝えしていきたいと思います。ご宴会シーズンのこの季節、バタバタして本来の接客サービスがどうしても出来ない事も多くあるでしょう。そんな中でもお客さまに不快な思いをさせずに、楽しくご宴会をしていただけるポイントをいくつかご紹介したいと思います。色々な考え方がございますが、一つの参考にしていただけたらと思います。他の業種の方も、今後何かの参考にはなると思いますので、ぜひ目を通して頂けましたら幸いでございます。今回は忘年会シーズンという事で、店舗様の中には時間入れ替え制をとっていらっしゃる店舗様も少なくないと存じます。ですので、忙しく時間的にも余裕がない事は十分に承知でございます。しかし時間が制限されているからこそ、お客様にとってとても大事な時間だという事を忘れないでいただきたいのです。限られた時間でいかに満足していただくか、そしてどうしたら次回のリピートに繋がるかを考えてみましょう。お客様に今年の締めくくり、思い出深い食事会を演出して差し上げる事が、私達の役目ではないでしょうか(#^^#)ポイントをあげていきます。ご参照ください例えば、「本日はご来店、誠にありがとうございます。この度は2時間制というお願いにも関わらず、ご協力いただきまして感謝しております。本日は忘年会という事ですので、私共も頑張らせていただきますので、楽しい時間をお過ごしくださいませ。ありがとうございます。」＊ここではご予約やご案内時点で、2時間制のご了承をいただいているはずですので、謝罪ではなく感謝の気持ちを述べましょう。 過剰な謝罪は印象が良くありません。 「本日はご来店、誠にありがとうございます。本日は飲み放題のコースをご用意致しております。ありがとうございます。恐れ入りますが、只今より90分後にラストオーダーをお伺いしに参りますので、〇〇時までのお席という事でお願いできますでしょうか。皆様忘年会という事で、私共も頑張らせていただきますので、どうぞ楽しい時間をお過ごしくださいませ。ありがとうございます。」＊ここでは皆様に何時までのお席なのか、具体的に分かっていただく為にクッション言葉を使ってお伝えします。お伝えの仕方は多々あるとは存じますが、参考にしてください。（コツは、最初に来店いただいた感謝の気持ちを伝え、そしてお願いする事をお伝えし、最後にプラスの楽しいイメージでお伝えするといった感じです。）皆様はファーストドリンクを何分だと待つ事ができるでしょうか？ 飲食業界では、ファーストドリンク３分お料理10分お待たせすると、遅いと感じる方が出てくるといわれています。 そして飲み放題もファーストドリンクと同じ3分程度で遅いと感じる方が多いようです。 オーダーの量にもよりますが、この時間で提供できないようなら、出来るだけクレームを避ける為にも、この時間を目指してオペレーションや準備の見直しをしても良いかもしれません。 忙しいからといって、ドンとお料理やドリンクをテーブルに置かないように注意いたしましょう。それだけで印象が悪くなってしまいます。 物をテーブルに置くときは、小指を使い軽くクッションにして置くと静かに置くことができます。どれだけ忙しくても、これをするだけでお店の印象はかなり変わります。説明があれば尚良いです。お料理を知って戴くのと知らずに戴くとでは、食べた時の味の感想が違います。お料理は料理長を始めキッチンスタッフが趣向を凝らし、一生懸命に作ってくださった物です。皆様は代表としてお出ししていますので、その気持ちをお伝えする為にも必ずメニュー、説明をお願い致します。どうしても置かないと無理な場合は、「失礼します、こちらに置かせていただきます」と一言添えましょう。例えば「お口に合いましたでしょうか？」「今日はこれからまだ2次会いかれるのですか？」など簡単な事で構いません。飲食店ではスタッフとのコミュニケーション時間が多いほどお客様のリピート率が上がると言われています。などいかがでしょうか？最後には、来店いただいた事と、お時間でお帰りいただいた事への感謝の気持ちと、お客様の気持ちを確認し、次回の来店をお待ちしているという事をお伝えし丁寧にお見送り致しましょう。今日はご宴会のお客様に特化したポイントを少しあげてみました。先ほども申しましたように私自身は時間制には前向きではございませんが、私も外食業時代、１２月は時間との闘いでした”(-“”-)”お客様には申し訳ないという気持ちと、次のお客様を迎えいれる準備で毎日時間事に気持ちが錯綜しておりました。しかしお店を運営する上では、生産性も大切でございます。店舗様によっては時間制にしないとたくさんのお客様をお断りすることになりかねません。その限られた時間で、いかに喜んで帰っていただくか。皆様いかがお考えでしょうか？この度も最後までお読みいただきありがとうございます。これから忘年会も最盛期です。そして、一年の締めくくりです( ^ω^ )お忙しいとは存じますが、体調管理しっかりなさってくださいませ。kamosikaのブログに来て頂きありがとうございます。ブログ運営者のkamosikaと申します。私は人生の中で、接客、飲食店経営、飲食店数字管理、を約8年間経験して自分のノウハウをブログに観覧して見ていただいているお客様に提供できればと思いはじめました。営業のお仕事についても自分の経験、勉強を通して確実に皆さんに活かせる記事を載せていきます。他たくさんの接客業についての勉強会、セミナーにて販売員としての勉強もしてきました。これからたくさん書き残していきますのでよろしくお願いします。
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